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吃剩菜剩饭的巨大危害 为家人急转(图解)

2015-09-24  智能人做...

 

  • 2015年09月23日
  • 来源:央视新闻微博

【导语】:【[话筒]急转!为家人!别再总吃剩菜!】近日,扬州戴师傅一家被相继查出罹患癌症,医生推测原因是\"长期吃剩饭菜\"。实验表明,即使隔夜菜经过高温杀毒,放置冰箱冷藏,仍会含大量致癌物。另外\"隔夜菜\"并不单指放了一夜的菜,有的荤菜放置6小时致癌物就已超标。为了健康,别再总吃剩菜

近日,扬州戴师傅一家被相继查出罹患癌症,医生推测原因是"长期吃剩饭菜"。实验表明,即使隔夜菜经过高温杀毒,放置冰箱冷藏,仍会含大量致癌物。另外"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜,有的荤菜放置6小时致癌物就已超标。为了健康,别再总吃剩菜。
吃剩菜剩饭的巨大危害 为家人急转(图解)
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吃剩菜剩饭的巨大危害 为家人急转(图解)
吃剩菜剩饭的巨大危害 为家人急转(图解)
  隔夜菜即使加热

  亚硝酸盐还是去不掉的

  章红英主任说,剩菜放置的时间久了,原有的营养物质会大打折扣。就拿蔬菜来说,炒熟后的蔬菜如果在空气中放置超过2个小时,蔬菜当中所含的维生素就会大大流失。

  “一般情况下,我们建议隔夜的蔬菜不宜食用,新鲜蔬菜最好是现炒现吃。至于隔夜的肉类食物,建议回烧加热以后中心温度达到70摄氏度,才能安全食用,但是最长也不要超过两天。值得注意的是,虽然隔夜菜经过加热,高温能够将细菌杀死,但是已经形成的亚硝酸盐却是加热去不掉的?!?/p>

网传一家三口相继患癌,只因长期吃剩饭剩菜!专家是这样说的

  章红英主任提醒,隔夜菜如果经过反复加温,营养物质流失严重,而且时间越久,亚硝酸盐含量只会越来越多,对身体的危害也会越大。

  当然,日常生活中大家都难免会吃隔夜的饭菜,那么如何将亚硝酸盐对人体的影响降到最低?章红英主任说,可以同时多吃一些维生素C含量较高的食物,依靠氧化还原反应的作用,尽量减少亚硝胺的形成。比如多吃一些橙子、猕猴桃等含丰富维生素C的水果,蔬菜当中像西兰花、青椒等。

  炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼

  哪道菜亚硝酸盐含量增加最多?

  2011年9月,快报“好奇实验室”曾就隔夜菜亚硝酸盐含量做过实验,为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后,将样本都放进实验室冰箱,在4℃下冷藏,这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

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  放置6小时

  红烧肉亚硝酸盐含量增加最多

  出锅后半小时,红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

  对此,实验人员说,肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

  6小时后,剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%。

  放置18小时

  炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大

  18小时后,从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜,用微波炉加热后作检测。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

  放置24小时

  4道菜亚硝酸盐含量继续大增

  24小时后,从冰箱中拿出贴有“24小时”标签的4个菜肴,同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现,跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加。

  实验人员说,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

网传一家三口相继患癌,只因长期吃剩饭剩菜!专家是这样说的

  每晚睡前一包方便面

  金华16岁男孩查出大肠癌

  浙大医学院附属邵逸夫医院副院长、肿瘤内科专家潘宏铭说:

  很多癌症是吃出来的,不健康的饮食习惯可以诱发癌症。我最近接诊了一位16岁大肠癌患者,是金华一所中学的高一男生,到我这里看病时已是大肠癌晚期,非??上?。

  我询问病史后,排除了家族史、环境等因素,病因可能在孩子的不良饮食习惯上。

  他爸爸妈妈常年在广州做生意,孩子从小就读寄宿学校,饮食上没人管。他不爱吃正餐,喜欢吃零食,特别是一些放了很多调料的加工食品。比如:小学时,他常吃学校边的烧烤摊。初中起,他爱上了吃油炸食品和方便面。爸爸妈妈生意忙对他心怀内疚,比较宠爱他,孩子既然喜欢吃方便面就整箱整箱地买,堆在寝室里。男孩学习上比较用功,在班里成绩中上,有时候看书比较晚,就养成了每晚睡前吃一包方便面的习惯。

网传一家三口相继患癌,只因长期吃剩饭剩菜!专家是这样说的

  (网络配图)

  难得爸爸妈妈从广州回金华,犒劳孩子的还是吃,带他去吃喜欢的炸鸡、牛排,每顿下来暴饮暴食很严重。爸爸妈妈回广州去了,孩子在学校里有时就不吃饭了,买点麻辣烫、烧烤等小吃在寝室里吃,有时也会隔夜留到第二天吃。

  最近连续三个月,男孩出现了拉糖稀便的情况,每天拉三四次,他没有重视。直到最近有一天早上开始腹痛不止,晚上老师将他送到金华当地医院急诊室,医生才查出他得了大肠癌,建议他到邵逸夫医院来找我,这时癌症已经扩散了。

  过去大肠癌发病的中位年龄为60岁,现在年轻的大肠癌病人有逐年增加的趋势。这位16患儿是我接诊到的年纪最轻的大肠癌患者。35岁以下的大肠癌患者有两个共同特征,一是不爱运动,是宅男宅女;还有一个通病,就是饮食习惯不健康,这一点和诱发癌症关系极大。睡前吃方便面等食物会加大肠胃负担,而隔夜菜会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内会转化成致癌物亚硝胺。

  大肠癌早期症状十分隐匿,就像身体中的隐形杀手,一旦发现,往往已是晚期。所以一定要保持健康的饮食习惯,同时,有大肠癌家族史或长期患炎性肠病、长期便秘的患者等都是高危人群,都应重视筛查。

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