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剩菜、隔夜菜到底能不能吃,给你一个真相

2017-12-22  易老大igy...

剩菜到底能不能吃?很多人没有一个明确的答案。有的说不能吃,有的说只要没坏就能吃,只是没有明确的数据显示

到底能不能吃看了才晓得。

剩菜、隔夜菜到底能不能吃,给你一个真相

剩菜还能吃吗?经?;嵊腥苏庋担褐灰换档幕?,当然能吃啦。

还有人说:夏季隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高。

真是这样的吗?如果超标,到底有多严重?所有的菜都会吗?

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很多权威机构对隔夜菜亚硝酸盐的含量进行了测验。之所以只测亚硝酸盐的含量,是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

我们分别来看下不同菜的亚硝酸盐的含量:

红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高,因为肉类菜肴一般比蔬菜类会加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

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炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼,每样分成四份,6小时、18小时、24小时的标签。然后,将这些样本都放进冰箱,在4℃下冷藏,这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

然后把这些菜放置冰箱6个小时,再取出来,放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后:这些菜肴看起来仍然新鲜,剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,据相关数据显示炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%。

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而这些菜在冰箱放置18小时后,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时时增加了43%,红烧鲫鱼增加了54%,韭菜炒蛋增加了47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

24小时后跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加,且全部超出了限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。


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由此可见,不管是肉类或是蔬菜类,长久保存都会大幅增加亚硝酸盐的数值。虽然数字看起来很大,但实际上亚硝酸盐的浓度也没有到能引起中毒的程度。但长期吃隔夜菜也是对身体有一定危害的。

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当然,第一点就是少吃隔夜菜,再做饭时计算好吃的量,尽量每顿都吃现炒的菜;

当无法避免吃隔夜菜的情况发生时,首先冷藏的时间不能太长,其次可以同时多吃一些维生素C含量较高的食物,依靠氧化还原反应的作用,尽量减少亚硝胺的形成。

比如多吃一些橙子、猕猴桃等含丰富维生素C的水果,蔬菜当中像西兰花、青椒等。

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