实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准?!∈钡氖2诵〗幔杭觳饨峁⑾?,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
“长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐,容易诱发消化道癌症?!辈舛ń峁⑾?,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
实验人员打开冰箱,把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来,然后放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后,对这些菜中的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加16%,韭菜炒蛋增加6%,红烧肉增加70%。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量在安全值内。6小时后,剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从常识上讲,隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高,长期食用,亚硝酸盐会在身体里积累,积累到一定程度就会诱发消化道癌症。为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量,浙江大学实验小组请杭州一家餐厅的厨师烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
剩菜、隔夜菜到底能不能吃,给你一个真相。红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高,因为肉类菜肴一般比蔬菜类会加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。而这些菜在冰箱放置18小时后,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时时增加了43%,红烧鲫鱼增加了54%,韭菜炒蛋增加了47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
扬州一家三口相继患癌 疑因长期吃剩饭菜扬州一家三口相继患癌 疑因长期吃剩饭菜。红烧肉亚硝酸盐含量率先超标。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。6小时后,实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
2011年9月,快报“好奇实验室”曾就隔夜菜亚硝酸盐含量做过实验,为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。6小时后,剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
隔夜菜致癌——这几种菜尤其不能放隔夜!隔夜菜是饮食致癌因素中非常关键的一类食物,隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量颇高。为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验小组以3道菜进行实验:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉。并对其亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家限量标准。
18小时隔夜菜检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。为了了解冰箱冷藏与常温下,菜肴亚硝酸盐含量的变化,实验人员还将一份红烧鲫鱼样本在常温下放置了4小时(不盖保鲜膜),然后测定其亚硝酸盐含量。常温下放了4小时,红烧鲫鱼中亚硝酸盐含量就高达8.9483 mg/kg,超过国家标准的一倍以上,比在冰箱中放了24小时超标得还要多。
但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。常温下亚硝酸盐含量上升快 为了解冰箱冷藏与常温下菜肴亚硝酸盐含量的变化,实验人员还将一份红烧鲫鱼样本在常温下放置了4小时然后测定其亚硝酸盐含量。蔬菜越不新鲜亚硝酸盐含量越高 浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室沈建福副教授介绍,以前他们实验室做过生的蔬菜的亚硝酸盐含量测定,结果发现蔬菜中都含有亚硝酸盐,但没有超过国家标准。
▲隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
回锅菜易致癌 剩菜剩饭如何吃才防癌。专家介绍,冰箱并非保险箱,在冰箱的封闭空间里,很多细菌繁殖的速度甚至更快,放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染,而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质?;毓艘字掳?,但夏季家里剩菜剩饭多不得不放在冰箱里存放,怎么样才能避免患癌风险呢?下面,专家教你巧吃剩菜剩饭来预防癌症 。
剩饭剩菜放久了,会亚硝酸盐超标吗?先给大家强调一点,隔夜菜并不是指隔了一晚上的食物,只要食物放置的时间已经超过八小时,就能被称作为隔夜菜。而大家常说的,隔夜菜不能吃的理由,一方面是隔夜后会有大量的细菌滋生,另一方面就是隔夜菜放置了一段时间会产生亚硝酸盐,从而使摄入者出现食物中毒。熟的蔬菜类食品中亚硝酸盐含量低于20mg/kg,而肉类熟食中的亚硝酸盐含量则少于30mg/kg,都在安全的范围内,所以都是可以食用的。
2类食物不能隔夜吃。夏季剩饭剩菜,是直接扔掉,还是放成隔夜菜?可是很多人说,隔夜菜有亚硝酸盐超标的风险,吃多了会致癌?至于大家担心的亚硝酸盐超标,其实反而不用过于担心,隔夜菜里确实会存在一定亚硝酸盐,进入身体后与体内的胺结合生成亚硝胺,这是一种有致癌性质的化合物。1、夏季这种食物不建议隔夜吃:海鲜类食物。2、夏季这种食物不建议隔夜吃:凉拌菜。
学会 4 招,轻松搞定剩饭剩菜。平时家里做饭,剩饭剩菜总难免。宁?;绮?,不剩素菜。隔夜素菜更容易产生有害物质。虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,素菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。而且,同样是剩菜,素菜的口感味道会大打折扣,荤菜可能反而更入味。剩菜剩饭,这么存冰箱。
剩饭剩菜吃了会丧命?再说,一般剩饭剩菜都是前一天做好的食物,亚硝酸盐含量也不会增长太多,千万不要告诉我你是留了一个星期再吃的?。?!像火腿肠啊、腊肉啊这些亚硝酸盐含量“大户”,你们都吃的那么开心,却在这里指责剩饭剩菜亚硝酸盐含量过高对健康有害,你们的良心难道不会痛么!总的来说呢,就是说吃几次剩饭剩菜并不存在致命的危险,当然老夫绝对不是在鼓励你去吃剩饭剩菜!
当有剩菜剩饭的时候,家里的老人总会为了不浪费食物而留在第二天吃,而年轻人都会说剩菜剩饭不能吃,剩饭剩菜吃多了会容易致癌,但有时家里的长辈又会坚持。实验人员同样对冰冻了18个小时的四个菜进行检测,结果有意外的发现,炒青菜的亚硝酸盐的含量增幅非常大,对比冰冻6个小时的炒青菜增加了443%,红烧鲫鱼则增加了54%,韭菜炒蛋增加了47%,而红烧肉中的亚硝酸盐的含量竟变化不大。
一年三口吃剩菜患癌真相揭秘 长期吃剩饭剩菜的危害有哪些?一年三口吃剩菜患癌真相揭秘 长期吃剩饭剩菜的危害有哪些?6小时后,实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大。食堂的剩菜安全吗?
快说健康 肿瘤专家喊你快放下隔夜饭!快说健康 肿瘤专家喊你快放下隔夜饭!红烧肉“胜出”:亚硝酸盐浓度超3毫克。半个小时的时候他们去测试,都是没有问题的,经过六个小时以后,他们再测试发现一个很奇怪的现象,就是红烧肉里面的亚硝酸盐已经超标了,十八个小时的时候,基本上达到全面超标,二十四小时的话就几乎翻倍了,就是我们隔夜的时候这个食物已经很有毒了,这个现象说明什么问题呢?专家喊话:炒个小锅菜放下隔夜饭。
看着仍然新鲜的菜亚硝酸盐含量却增加了,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。从这实验看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
隔夜红烧鱼亚硝酸盐超标141% 长期吃剩菜易致癌每逢节日,人们聚餐加菜频繁,菜多吃不完,于是,将打包放至冰箱保存,隔日再拿出来加热后食用,已成为多数人的习惯。孰不知,长时间放置的剩菜易产生亚硝酸盐等对人体有害的物质。经实验人员检测,出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这3道菜中的亚硝酸盐含量没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值,但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
1、和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐??掌械挠泻ο妇?,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,其肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,因此剩饭剩菜应该在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。9剩菜不要反复热。
巧吃剩菜有道道巧吃剩菜有道道。这些肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。剩菜一定要与生食物分开储存,并用干净密闭的容器储存剩菜。为了防止剩下的蔬菜,陈超刚建议,在就餐时先吃茎叶类蔬菜(如生菜、菠菜),因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高,最好不要剩;
隔夜水和隔夜菜,你以为不能吃?“隔夜水和隔夜菜不能吃,那么早上的水和菜到了晚上能吃吗?”其实更直观的说法是,只要放置超过8小时以上的菜,都和隔夜菜是一回事。光盘行动虽然不错,但二妹建议这些用调味品做的菜还是不要了,经过几个小时后加热,这些菜照样会产生很多的亚硝酸盐,大大增加我们患癌的风险。隔夜水就像二妹前面抛出的问题一样,早上八点烧的水晚上七点你都喝,为什么晚上八点烧的水第二天八点你就不喝了。
节日剩饭巧处置节日剩饭巧处置。节日期间,每天都有丰盛的菜肴,这往往会导致冰箱里总塞满剩饭剩菜。剩饭如何吃?一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏,吃时用微波炉转几圈加热。熟的剩饭剩菜保存一般不宜超过24小时。更严重的是,隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高,亚硝酸盐在人体内可转化成亚硝胺,后者是致癌物质,加热也不能去除。专家建议,就餐时先吃茎叶类蔬菜(如生菜、菠菜),因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高,最好不要剩;
现在很多家庭都有冰箱,想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以安全地再食用,可是剩饭剩菜是有一些危害的,要再次食用时必须很小心,现在就和小编一起来看一下有哪些危害吧。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。人们通常认为不会导致疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。
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